Vad är konvektion i en gasugn och är det nödvändigt? Användbara tips för hemmafruar om val och användning

Vet du redan vad konvektion är i en gasugn och vilka bekvämligheter du får genom att ha den här funktionen? Håller med om att det är en frestande möjlighet att glömma brända och obakade rätter genom att anförtro mirakelugnen att ta hand om kvaliteten på matlagningen. Och med hjälp av en ny funktion utökas möjligheterna för alla hemmafruar att skaffa ytterligare bekvämligheter.

Vi kommer att prata mer i detalj om möjligheter, fördelar och nackdelar, och sätt att använda konvektion till din fördel. Vi kommer också att överväga driftlägen och ge rekommendationer för att välja en varmluftsugn.

Syfte och funktionsprincip för konvektion

När man lagar mat överförs värmen på flera naturliga sätt. Genom att sänka pannan närmare värmeelementet, byta värmeeffektkontroll eller röra om produkten kontrollerar vi värmeöverföringen.

Därför, för att förhindra att något brinner eller torkar ut i ugnen, måste hemmafrun ingripa flera gånger i tillagningsprocessen och släppa värmen. Går vi förbi många möjligheter genom att lämna konvektionsprocessen åt slumpen?

Naturliga sätt att överföra värme som observeras i vardagen. I en konventionell ugn tillagas maten för det mesta utan vår inblandning.

Konventionella ugnar har huvudvärmekällan i den nedre delen och kammaren värms upp av strålning och naturlig konvektion. På grund av diskens hämmande värmeöverföring och den låga värmeledningsförmågan hos själva luften uppstår en betydande temperaturskillnad i kammarvolymen, vilket kan leda till förbränning eller underkokning. Kan situationen förbättras?

Efter att ha utrustat ugnen med en speciell fläkt och avgassystem lade utvecklarna till funktionen påtvingad konvektion för att eliminera temperaturskillnader. Tack vare förbättringen har flera nya funktioner dykt upp, såsom snabbare förvärmning av kammaren, en jämnt brynt skorpa och till och med besparingar.

Utvändigt liknar ugnar med konvektionsfunktion vanliga ugnar; de utmärker sig genom att vara utrustade med en konvektor, extra värmeelement och en regulator för val av driftläge

Funktionsprincipen för denna ugn är konvektion. Enheten använder tvångsfördelning av uppvärmda luftmassor i kammarvolymen, vilket resulterar i antingen enhetlig uppvärmning eller skapandet av zoner med specificerade temperaturförhållanden.

Värme avlägsnas från värmeelementen med en given hastighet av en eller flera konvektorer.

Luftteknik som används i varmluftsugnar gör att du kan laga mat på nya sätt. Fläktar utför en viktig funktion för att kontrollera värmeflödet under bakningsprocessen

Uppvärmning av konventionella (icke-konvektion) och de enklaste konvektions (eller traditionella konvektion) gasugnar (hädanefter kallade GD) utförs av gasbrännare underifrån.

Det kan finnas flera värmeelement i en mer komplex gasgenerator av konvektionstyp - en gasbrännare i botten, ett gas- eller elektriskt värmeelement upptill (för grillning) och ett ringelektriskt värmeelement (CT) runt huvudfläkten .

Gas- och elektriska varmluftsugnar klassas som kombinerade enheter.

Konvektorer kan vara enkla (enkel fläkt) eller komplexa (fläkt med värmeelement, användning av flera fläktar)

I de flesta fall är cirkulationsfläkten installerad på ugnens bakvägg. Dess nätdrivna motor kan nås från utsidan av enheten. Impellerbladen är placerade inuti kammaren och täckta med ett galler.

Vissa modeller har dessutom en avtagbar fettavskiljare. Den fångar upp fettdroppar från luften som kommer från kammaren till fläkten och då blir pumphjulet inte så smutsigt.

Det finns också modeller av ugnar med dubbel konvektion, där fläktar är installerade på olika ställen i kammaren och inte ens på samma höjd. De kan arbeta i olika lägen. När de arbetar samtidigt fördelas värmen snabbare och jämnare. Om en av dem är påslagen, bildas zoner med olika temperaturer i kammaren, vilket gör att du samtidigt kan laga rätter som kräver olika förhållanden.

Värmeelementen inuti en varmluftsugn är ofta gjorda av nickeltråd belagd med ett keramiskt bindemedel och förseglade inuti ett stål- eller mässingsrör

Utöver fläkten som är involverad i matlagningen har ugnsdesignen ett avgassystem, med hjälp av vilket den varma luften som cirkulerar i ugnen avlägsnas.Med samma system avlägsnas också fukt från kammaren, så denna ugn är mer lämpad för att baka pizza och grönsaker. På grund av uttorkning sker karamellisering på ytan av produkterna med bildandet av en aptitretande skorpa.

Modeller med konvektionsfunktion har även en intern fläkt som inte syns från kamerasidan. Den är utformad för att skydda ugnens sidor, elektronisk utrustning och möbler i närheten från överhettning. Mekanismen slås på endast vid en viss temperatur.

Ugnsägare har möjlighet att aktivera eller avaktivera konvektionsfunktionen efter önskemål. I det senare fallet kommer ugnen att fungera som vanligt.

Fläktmotorn med ringvärmeelement är utrustad med överhettningsskydd, samt tätade lager med permanent smörjning (hög temperatur)

Gasolugnar med konventionell funktion har skyddssystem, så de är lika säkra under drift som elektriska ugnar. Brännarna är utrustade med flamnärvarosensorer och har även temperaturreläer.

Genomgång av för- och nackdelar

Vilka är fördelarna med varmluftsugnar? Snabb matlagning – den största fördelen. Det riktade flödet av varm luft överför mer värme till maten, så maten tillagas snabbare och jämnare. Tillagningstiden för de flesta rätter är ungefär en fjärdedel (25 %) kortare. Om du lagar recept avsedda för en konventionell ugn, se till att räkna om tiden innan du ställer in timern.

Många kockar noterar att varmluftsmatlagning är att föredra för stekning, eftersom den gyllenbruna skorpan på köttet bildas mer jämnt under påverkan av cirkulerande varm luft.Juicerna blir kvar inuti produkten, vilket gör maten mörare och godare.

En av fördelarna är möjligheten att laga flera olika produkter samtidigt. Produkterna är inte mättade med lukten av sina "grannar". Det viktigaste är att inte överbelasta kammarutrymmet, vilket gör konvektion svårt.

Minskar tillagningstiden – detta minskar energikostnaderna, därför sparar du pengar. En minskning av tidskostnaderna uppstår också när flera olika rätter tillagas samtidigt. Spara energi och tid uppnås också eftersom det inte finns något behov av att ofta öppna ugnen för att kontrollera tillagningsprocessen (när dörren öppnas går den värme som redan har vunnits förlorad). Minskar tiden och energin som krävs för att förvärma ugnen innan mat laddas.

Nya möjligheter dyker upp. Möjlighet tillkommer laga flera rätter samtidigt, läge avfrostning Och torkning vid låg (upp till 40^OC) eller rumstemperatur.

Tyvärr finns det några nackdelar, den främsta är högt pris. GD-modeller med konvektionsfunktion är nästan hälften så dyra som analoger som inte har det. Om du lagar mycket, ofta och med nöje, och om köpet av en dyr apparat inte orsakar betydande skada på familjens budget, kommer en sådan generös "förskottsbetalning" inte att orsaka senare ånger.

Några produkter tål inte luftflöde under tillagningsprocessen, eftersom luftflödet är en yttre kraft som kan förstöra den tunna strukturen som bildas under höjningen. Till exempel tappar en "sjuk" sufflé lätt sin form och förvandlas till något platt. Även cupcakes kan förlora sin hållning och bli sidled.När du lagar mat som kräver känslig hantering är konvektionsfunktionen avstängd eller inställd på minimum, vilket saktar ner luftflödet.

I allmänhet gör konventionsfunktionen tillagningsprocessen roligare, enklare och mer ekonomisk. Om du måste betala mer när du köper för modeller som har denna funktion, så sparas det under drift

Hur som helst, även om ekonomin inte är ett nämnvärt argument vid val av ugn, så måste man själv avgöra om man behöver varmluft i en hushållsgasugn eller om man klarar sig utan.

Efter att ha löst dilemmat till förmån för ett köp kan du bekanta dig med information om ugnarnas driftlägen och även söka råd om att välja en viss modell från en konsult.

Konvektionslägen och kontrollpanel

Närvaron av en konvektor i ugnsdesignen säkerställer dess funktion i flera lägen.

Många av lägena som listas nedan finns inte i alla ugnsmodeller, så när du väljer ugn bör du noggrant studera instruktionerna.

Användningen av dubbel konvektion gör att du snabbt kan värma upp ugnskammaren och skapa förutsättningar för enhetlig tillagning av produkter genom hela volymen.

Nedan finns de typer av lägen i vilka konvektorn fungerar.

• I långsamt tillagningsläge Den nedre gasbrännaren och fläkten arbetar samtidigt. Enhetlig uppvärmning av utrymmet skapas i kammaren. Detta läge tillagar stora köttbitar perfekt. Detta läge används också för att värma mat.
• Rotisserie med konvektion. Nedre gasbrännare, spett och fläkt ingår. Allt är fördelat: spettet roterar produkten, fläkten skapar en ström av jämnt omslutande värme. En krispig skorpa och saftigt kött garanteras.
• I "pizza"-läge det nedre värmeelementet, ringvärmeelementet och fläkten slås på samtidigt.
• Med dubbel konvektion Uppgiften att skapa luftcirkulation är tilldelad två fläktar. Enligt tillverkarna ger detta sätt en särskilt jämn temperaturfördelning i ugnskammaren.
• Fläktgrill. Det rekommenderas att förvärma ugnen innan produkten placeras. Fläkten arbetar tillsammans med den övre värmaren för att mjuka upp värmen och låta det grillade köttet tillagas jämnt. Detta läge är bra för stora köttbitar och tjocka rätter.
• Turbo grill – det mest energikrävande läget. Det finns tre värmeelement och en fläkt som slås på och av med jämna mellanrum. Tillagar effektivt och snabbt många livsmedel som kräver intensiv tillagning samtidigt. Dofter blandas inte (och smakar också).
• Konvektionsläge med ånga låter dig laga rätter som liknar ånga. I det här läget kan du laga kokt fläsk utan att slå in det i folie. Vid användning av en temperatursond är den rekommenderade temperaturen 130 °C.
• Eco läge Lämplig för att laga stora mängder mat samtidigt. Konvektor, över- och undervärmare ingår. Bra för att baka kakor och kakor.

Ett sådant antal nya lägen, utöver de som redan är kända för värdinnan från vanliga HD-skivor, kan till och med vara förbryllande till en början. Men en god vana utvecklas snabbt. Varmluftsmatlagning håller tyst på att bli normen.

För att bestämma valet av modell kan du öppna instruktionerna och se vilka lägen som finns i denna gasugnsmodell. De indikeras med piktogram

Dessutom finns sådan utrustning tillgänglig avfrostning - vanligtvis indikerad med en snöflinga.Ventilation sker utan att brännaren slås på. Luftblåsning ersätter de kalla luftlagren som omsluter frysta livsmedel med varmare. Som ett resultat av detta bildas inte en "luftbeläggning" runt produkten och avfrostningsprocessen går snabbare.

Torkningsläge möjligt när konvektorn är påslagen och temperaturen är ca +50 °C skapad av den nedre brännaren.

Ett annat användbart alternativ är snabb ugnskylning, vilket vanligtvis händer när fläkten sätts på utan att tända gasbrännaren. Detta läge kräver att ugnsluckan öppnas.

I en gaskonvektionsugn används som regel mekaniska kontroller. Den är enklare och därför mer pålitlig än touch- eller elektronisk version.

För detta är minst två regulatorer installerade:

• inställningshandtag för värmetemperatur;
• handtag för att ställa in enhetens driftläge.

Förutom "roterande" (mekanisk) kontroll finns det modeller med vridknappar eller vridknappar. Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 har till exempel en elektronisk timer och vridbara termostatkontroller.

På bilden av ugnarnas kontrollpanel A) Bosch HGN 22H350 och B) Corting OGG 771 har en touch elektronisk timer och vridreglage för termostat och funktionsval. Ikonerna runt lägeskontrollen är piktogram som inte är svåra att tyda.

Förutom handtagen innehåller kontrollpanelen även indikatorer som indikerar enhetens funktion.

Nyanser av fläktdrift och avstängning

I elektriska ugnar slås varmluftsfläkten på under förvärmning, även om du inte använder varmluftsmatlagning. Om att ansluta en gasspis med en elektrisk ugn vi skrev här.

I gasspisar tänds den inte under denna period. Under varmluftstillagning kommer konvektorn vanligtvis att gå i cirka 10 sekunder och sedan stängas av i cirka 40-60 sekunder. Konvektorns arbetscykel i olika modifieringar kan variera, till exempel arbete och vila under lika lång tid.

Sätt att stänga av fläkten

Eftersom det finns många olika modeller av konvektionsfläktar kan processen för att stänga av fläkten variera.

Metod #1 - stäng av konvektion

Stäng av alternativ för konvektion. Vissa ugnsmodeller har möjlighet att stänga av konvektionsfunktionen. Fläkten stängs av automatiskt.

Metod #2 - öppna dörren

I utformningen av många modeller, när ugnsdörren öppnas, stängs fläkten omedelbart av. Den slås på igen när dörren stängs. För att stänga av konvektorn, öppna ugnsluckan under tillagningen.

Metod #3 - Kyl ugnen

Stäng av ugnen och låt den svalna. Under kylning kan fläkten stå på ett tag. Den kommer så småningom att stängas av.

En tangentiell kylfläkt kallas också en diametral fläkt. Det skapar ett jämnt, platt flöde av kylluft. Fläkten utför dubbel rörelse av luftflödet vinkelrätt mot det roterande pumphjulets axel

Kylfläkten är tänkt att gå tills ugnen svalnar.

Metod #4 - Byt ugnsinställningar

Om du har en kombinationsugn med en vanlig ugn, växla inställningen till normal drift. Om ugnen är en kombinationsugn, kommer ändring till normal inställning enligt tillverkarens instruktioner vanligtvis att resultera i att fläkten stängs av.

Metod #5 - klicka på knappen

Förutom en intern fläkt som flyttar värme runt matområdet, har vissa varmluftsugnar en frånluftsfläkt för att ta bort ångor, rök och lukt från matlagningsområdet.

Enheten kan ha en kontroll för att välja inställningar, till exempel hög, medium eller låg, eller en knapp som trycks in för att stänga av eller slå på huven. För att stänga av frånluftsfläkten, tryck på av-knappen på framsidan av enheten.

När ska jag kontakta servicecentret?

I allmänhet är fläktar installerade i gasugnar pålitlig utrustning, designad för att hålla i många år.

Men det finns tecken, om de finns bör du omedelbart kontakta ett servicecenter:

• du kan höra knarrande, främmande ljud eller knackningar när ugnen är igång;
• Kylfläkten slår aldrig på;
• en obehaglig lukt eller rök hörs från den rengjorda ugnen.

Låt oss ta en närmare titt på funktionerna i dessa uppdelningar.

För det första fungerar konvektorer inte helt tyst, utan ganska tyst. Om din fläkt avger ett onormalt ljud, till exempel ett gnisslande, gnisslande eller knackande, särskilt när den stannar eller startar, bör du omedelbart kontakta en professionell. Om den vändbara konvektorn helt enkelt drog in en bit folie och den lätt tas bort, kan problemet lösas på egen hand.

För det andra är kylfläkten vanligtvis inte synlig, men du kommer att höra den igång. När elektroniken värms upp kommer den att slås på, när elektroniken svalnar stängs den av. Ugnen eller spishällen genererar tillräckligt med värme för att slå på kylfläkten. Om kylfläkten aldrig slår på eller av bör du besöka ett servicecenter.

Det tredje tecknet att kontakta servicecentret är om du märker en ovanlig lukt eller rök som kommer från ugnen när den är helt ren

Säkerhet vid installation och drift

Alla modeller av gasugnar har flera system som säkerställer säker drift. Så dörrglaset är gjort i flera lager så att skållningstemperaturen inte når dörrens yttre yta. Så att inte ens ett barn som tittar genom "porthålet" på en kyckling som roterar på ett spett kommer att brännas. Han kommer inte att kunna delta i att styra ugnen och öppna dörren, tack vare låset.

Dessutom, som nämnts ovan, avlägsnas värme från ugnens yta av en intern elektrisk fläkt.

Kontrollpanelen på en gasenhet är mycket enklare än den för en elektrisk. Panelen innehåller förutom timern (1) en temperaturregulator (2) och en lägesomkopplare (3). Ström på-indikator (4)

Gastillförseln blockeras automatiskt om:

• brännaren slocknar av misstag;
• en gasläcka uppstår;
• Trycket i gasledningen sjunker.

För ugnsinstallationarbetar på gas, är det nödvändigt att bjuda in en specialist. Han kommer inte bara att säkert ansluta gasen, utan kommer också att kontrollera att den tekniska enheten överensstämmer med typen av gas (naturlig eller flytande) och, om nödvändigt, byta ut munstycket.

Dessutom krävs installera avgasutrustning. För att ansluta till det elektriska nätverket och gasen måste du kontakta specialister.

Eluttaget måste vara av rätt typ och måste vara jordat. Utöver ovanstående är det nödvändigt att vidta åtgärder för att säkerställa fri tillgång till ugnen och dess borttagning. Därför är det viktigt link_webnavoz]förbered platsen ordentligt[/link_webnavoz].

Funktioner för att använda utrustningen

Ibland händer det att den köpta varmluftsugnen inte används i konvektionsläge. Det verkar som att en sådan utmärkt funktion borde locka vilken hemmafru som helst och användas till hundra procent. I verkligheten sker detta inte än. Den främsta anledningen är okunskap om fördelarna och funktionerna i funktionen, och behovet av att anstränga sig för att bemästra den.

Skillnaden i kvaliteten på att baka kakor i en konventionell och varmluftsugn. A - i en vanlig ugn vid 350 grader^OMED; B - i en ugn med en konvektor vid en temperatur av 350 ° C; B - i varmluftsugn på 325 °MED

Svårigheten är att tillagning i varmluftsläge kräver olika timing. Tillagningstiden i konvektionsläge är en fjärdedel mindre, med undantag för bakprodukter i sluten form - i folie eller en hylsa.

Därför måste nästan alla recept omvandlas - gräddningstiden måste minskas med 25%. Detsamma kan uppnås genom att sänka tillagningstemperaturen med en fjärdedel. Alla hemmafruar är inte redo för dessa innovationer (jobbar hårt med översättning och vänjer sig vid att laga mat på ett nytt sätt).

För att lösa problemet och hjälpa ägare av moderna ugnar har tillverkare tagit flera vägar:

• räknade om tillagningstiden för huvudprodukterna och gav information i instruktionerna;
• deltog i utgivningen av kokböcker med recept för konvektionsanordningar;
• programmerade ugnar att automatiskt ändra tid/temperatur när varmluftsfunktionen är på.

Tyvärr är gasugnar ännu inte utrustade med sådana förmågor (automatisk översättning). Kanske kommer situationen att rättas till inom en snar framtid.Men instruktioner, böcker och internet är tillgängliga för alla hemmafruar.

Tips för att välja varmluftsugn

Det är bättre att välja en dyr teknisk enhet i en specialiserad butik. Här kan du få råd i rätt tid och köpa varor av garanterad kvalitet.

Valet av modell görs ofta av estetiska skäl. Ledande företag producerar utrustning i mer än en stil eller färgschema. Moderna apparater kommer att se bra ut i alla kök

Vad är viktigt att tänka på när du väljer:

1. Ugnar kan vara beroende (medföljer hällen och har en gemensam kontrollpanel) och oberoende (installeras separat). I det första fallet kan det vara svårt att välja kompatibla hårddiskar och en separat häll. Oberoende ugnar kan placeras var som helst i köket och kan enkelt kombineras med vilken spis som helst.
2. Hemmafruns kapacitet beror på antalet värmeelement och fläktar i designen. Fler element - fler lägen.
3. Ytterligare funktioner och säkerhetssystem är anmärkningsvärda. Till exempel förekomsten av ett block från barnintervention.
4. Ett starkt argument för att välja en specifik modell är tillgängligheten av en serviceavdelning i din stad.
5. Valet av modell av estetiska skäl har också sin plats. Lyckligtvis producerar ledande företag utrustning i mer än en stil eller färgschema.

Rengöringsmetoden är en annan viktig parameter. Tyvärr rengörs gasugnar på traditionellt sätt.

När du väljer ugn rekommenderar vi att du först vänder dig till produkter från tillverkare vars utrustning redan har erkänts som högkvalitativ, pålitlig och problemfri.

Slutsatser och användbar video om ämnet

Användbar information för hemmafruar om driften av en varmluftsugn. Förnuftigt, tydligt och viktigast av allt förklaras processerna och nyanserna visas.

En kort utflykt till valet av ugnar.

När köparen väljer mellan en konventionell och en varmluftsugn väger köparen sina möjligheter och önskemål. Att köpa en ugn med till och med ett par varmluftslägen ger hemmafrun en chans att bli en mästare på att mästerligt använda de möjligheter som konvektion ger och belöna sig själv och sitt hushåll med fantastiska rätter.

Vill du prata om din personliga erfarenhet av att välja en varmluftsugn och funktionerna i dess användning för att tillaga olika rätter? Eller tror du att köpa en sådan gasugn bara är ett marknadsföringsknep? Uttryck din åsikt i denna fråga, ge starka argument för och emot köp av gasutrustning med konvektion - kommentarsformuläret finns nedan.