Hur man gör ett rökhusskåp med egna händer: 11 modeller med steg-för-steg-instruktioner och foton

Relativt enkel rökbehandling ger en speciell smak åt livsmedel och bevarar dem samtidigt.Fans av hemmarökning kan ha flera enheter, till exempel separat för fisk, kött och grönsaker. Du kan göra rökhusskåp med dina egna händer från vad som helst, det viktigaste är att uppfylla sanitära krav och motstå röktekniken.

Universal rökskåp

För nybörjarkategorin är det bäst att försöka göra ett rökeriskåp för alla tillfällen. Detta gör det lättare att behärska röktekniken och hitta det optimala läget för olika produkter.

Designkrav

För att rökhuset ska kunna användas i två lägen, kallt och varmt, för en mängd olika, ofta inkompatibla produkter, måste designen uppfylla följande krav:

• demontera i enskilda komponenter och delar för att tvätta och ta bort restfett (lukt);
• använd en extern värme- och rökkälla; en vanlig grill är bäst för den senare;
• Det är lämpligt att hålla volymen av produkter som lagras liten; för varje föremål måste du förbereda ditt eget galler och rökbefuktare.

Om du planerar experiment med ett rökeri, är det för första gången bättre att göra ett litet rökskåp och helst hopfällbart, det vill säga så att det passar in i bagageutrymmet på en bil.För de första testerna är en stationär grill på landet bäst lämpad. Den kommer att användas som rökgenerator.

Universal rökeri enhet

Den enklaste versionen av skåpet visas på ritningen nedan.

Designen består av fyra delar:

1. Lådformad kropp med böjda sidokanter.
2. Bricka med droppare för uppsamling av fett.
3. Galler för förvaring av mat. Två korshandtag gör att du kan ta bort mat från rökeriet utan risk för att bränna dig.
4. Locket har även handtag.

Skåpets totala vikt överstiger inte 3 kg; med mat kan rökhuset dra 5-6 kg. Men ändå är skåpets vikt, även när rökfacket är fulladdat, liten, vilket gör det möjligt att installera det direkt på grillen, både på kolen och på sidoväggarna.

Så fungerar ett rökeriskåp: spån av fruktträd hälls i botten av lådan, en bricka och en skål sätts in för att samla fett. Därefter placeras ett galler med produkter ovanpå och locket stängs. Rökeriet sätts i brand. Driftläget för ett universellt rökskåp måste väljas experimentellt.

Trä kallrökt rökeri skåp

Lådan behöver inte vara gjord av livsmedelsklassat rostfritt stål, svart stål eller aluminium. I vissa lägen värms röken inuti rökeriet till en relativt låg temperatur. Därför kan skåpet göras av trä eller träribbor.

Det enklaste alternativet är att göra ett skåp av plywood 6-8 mm tjockt. Inledningsvis monteras en ram av blekt fururibbor 20x30 mm, sedan sys väggarna fast. Resultatet är en struktur som till formen liknar en brevlåda, men större i storlek.

Inuti finns två par lameller för montering av gallret. Eftersom temperaturen inuti rökeriet inte överstiger 60OC, då kommer den uppvärmda metallen inte att påverka träets hållbarhet på något sätt.

Nu är det viktigaste att värma flisen och producera kall rök. Du kan föra röret inuti skåpet genom en av väggarna (vanligtvis sidan) eller installera ett spiralvärmeelement från en elektrisk spis inuti. En behållare av rostfritt stål med spån placeras på spiralen.

Ibland är behållaren täckt med ett nät så att röken kyls ytterligare och skåpet fungerar i kallrökningsläge. Om du ansluter värmaren via LATR kan du smidigt reglera temperaturen inne i rökhuset.

Rökskåp med rökgenerator

Många hobbyister gör rökerier med en extern rökkälla. Man tror att de flesta av de tunga hartserna som ger produkterna en bitter smak förblir utanför skåpet: de antingen brinner ut eller sätter sig på väggarna i rökgeneratorn.

För själva skåpet kan du använda vilken metallbehållare som helst med önskad volym, det viktigaste är att dörrarna eller locket stängs tätt. Annars kommer produkterna i rökeriet att behandlas ojämnt, och en del av röken kommer att försvinna genom sprickorna.

Utformningen av rökgeneratorn kan vara i en rak linje. Det vill säga, sågspån eller spån brinner i en separat behållare och, under naturligt drag (ett skorstensrör placeras på rökhuset), faller in i skåpet, där ämnena som finns i röken absorberas.

Om rökhuset är litet används en liten metallburk för rökgeneratorn och luft tillförs med en kompressor eller fläkt monterad i en plastflaska.

Lufttemperaturen inne i rökhuset kan nå 100°C, så skåpet är tillverkat av värmebeständigt material. Det populäraste alternativet är att lådan är gjord av trä (den håller värmen bra).De invändiga ytorna klistras över eller fodras med aluminiumfolie för att baka grönsaker i ugnen.

Rökningens kvalitet är genomsnittlig, eftersom produkterna bearbetas med för varm ström, ibland tillagas fisk eller kött helt enkelt i rök och förlorar en enorm mängd fett och fukt. Därför är kallrökning mer populärt.

I detta fall tillförs rök inuti rökhusskåpet med ytterligare utkast av kall luft.

Det vill säga att temperaturen sjunker, och dessutom avlägsnas det mesta av träkondensatet, som sublimeras från trädet under pyrningsprocessen utan lufttillgång.

Uppvärmt kallrökskåp

Ett rökeri i full storlek för bearbetning av produkter med kyld rök måste utformas separat. Problemet är att rökströmmen snabbt kyls ner på maten.

Om i ett klassiskt varmrökningsskåp värmdes produkterna på de översta hyllorna mest upp, så röks den nedre raden bättre med kall bearbetning. Rester av kyld rök stiger uppåt på grund av drag och ofta är maten inte helt mättad med ämnen och rökgaser.

Därför är kallröksskåpet alltid gjort med dubbla väggar. Värmeisolering läggs mellan väggarna. Du kan använda penoplex eller till och med polyuretanskum. Det är lämpligt att fodra väggarna inuti rökhuset med värmebeständig plast med en slät yta.

Många hobbyister vägrar att använda isolering av miljöskäl och bygger medvetet skåp av trä med den nedre delen fodrad med kaklad skumglasisolering.

För att säkerställa att det finns tillräckligt med värme vid kallrökning, tillförs röken genom skåpets botten, och själva rökflödet är något överhettat.

I rökhusets nedre del placeras dessutom tvättad sten: klump kisel eller småsten. Därefter tänder de veden och värmer skåpet som en spis innan de placerar maten i rökeriet. I det här fallet används ved från frukt eller lövträd (förutom pil, de avger lukten av ett träsk).

Efter grundlig uppvärmning värms småstenen och stenarna upp till en hög temperatur. En metallbehållare med torrt sågspån placeras på dem, endast fruktved laddas i rökgeneratorns kamin, medan dörren eller spjället är stängt så att röken som strömmar genom kanalen hinner svalna. Därefter hängs produkterna i rökhusskåpet och en behållare installeras i botten för att samla upp den ackumulerade vätskan.

I detta läge och med bra värmeisolering kan rökeriet arbeta i nästan ett dygn. Du behöver bara korrekt reglera driften av rökgeneratorn, undvika allvarlig överhettning.

Elektriskt kallrökarskåp

Det är inte alltid möjligt att bygga ett fullfjädrat rökhusskåp med en extern rökgenerator-spis med uppvärmning av skåpets botten. Därför kom älskare av rökt kött upp med ett annat alternativ för att ordna ett rökeri.

Uppvärmning med glödlampor

I det här fallet, istället för värmeelement eller rökgaser, används vanliga 100 W glödlampor. Lampans glaslampa värmer upp till 120OC, plus glas reagerar inte på något sätt med rökgaser. Flera ljuskällor installerade i botten eller sidan av rökeriet värmer upp flödet ganska bra.

Det är sant att i ett sådant värmesystem måste du se till att fett eller juice inte kommer på glaset, annars kommer kolven att spricka.

Klassisk version

Om rökhuset används kontinuerligt, installera ett vanligt värmeelement från kaminen istället för benen och anslut det till effektregulatorn.För att undvika att röken torkar ut i rökhuset, placera en bricka i rostfritt stål eller förnicklad ovanpå värmarna.

Vatten läggs till det, ibland med kryddor. Det är lättare än att gnugga kött eller fisk med aromatiska kryddor för hand.

Rostfritt kallrökskåp

Bland dem som precis har börjat bemästra ett rökeri hemma, finns det en åsikt att det är bäst att göra ett skåp av rostfritt stål. Ungefär hälften av de fabrikstillverkade rökerierna på marknaden är gjorda av rostfritt stål.

Faktum är att ett skåp i rostfritt stål inte är den bästa lösningen. Rökeriet rostar eller oxiderar inte, men under varma rökförhållanden får produkterna en karakteristisk metallsmak. Därför, om du gör ett skåp av rostfritt stål, då från specialmat (medicinskt) stål, och endast för kallrökning.

Livsmedelsklassat rostfritt stål har en matt grågul färg. Detta tyder på en hög nickelhalt. Stål med blank vit yta är rostfria stål med hög kromhalt. De kan endast användas för rökeriets yttre kropp.

Skåpet är gjort i form av två lådor 50x70x100 cm - extern och 40x60x90 cm - intern. Värmeisolering är gjord av polyuretanskum, den appliceras på den inre lådan och sätts omedelbart på den yttre. Efter ett par timmar kommer båda delarna att vara säkert limmade ihop, och det kommer att vara möjligt att hänga dörren och göra en ingång för rökgeneratorn.

I denna design introduceras rök inte i botten av rökhuset, utan från sidan mellan två hyllor. Ett varmt moln av rök som kommer in i rökeriet är inklämt mellan två hyllor med mat, så det svalnar långsamt, och det mesta av värmen och flyktiga föreningar faller på det rökta köttet och inte på väggarna i skåpet.

Det är bättre att köpa en enhet för att producera kall rök eller, om du gör det själv, gör flera alternativ. Driftläget för kallrökning måste väljas individuellt.

Plåttjockleken är godtycklig, men inte mindre än 2 mm. Om möjligt är det bättre att göra hyllor av nickelpläterat mässingsnät istället för rostfritt stål.

Rökskåp för korv

Köttprodukter kan tillagas med varm eller kall rök.

Men det finns några egenheter, till exempel är ister, ister och bacon försaltade i marinader eller saltlake. I ett rökeri behandlas en sådan produkt med rök vid en temperatur på högst 60°C. Det vill säga att fetter inte återges och produkten behåller sin naturliga fukt.

"Snabb" rårökt korv tillagas ofta på samma sätt. Enligt instruktionerna reduceras tillagningstiden från 4 veckor till 8 timmar. Men temperaturen i garderoben sänks till 45-50OS. Det vill säga teoretiskt sett kan den rökas tillsammans med marinerad bringa eller skinka. Men det är bättre att inte göra detta, eftersom ett universalskåp alltid luktar gammalt ister. Därför är det bättre att göra ett separat rökeri för rå rökt korv.

Varje skåp med en värmare är lämplig för att tillaga vanlig rökt korv. Till exempel, om du behöver bearbeta en stor mängd kött, så duger en vanlig fat. I den nedre delen måste du göra 15-20 hål med en diameter på 3-4 mm. En ren, vedbränd och förångad tunna placeras på tegelstenar, och körsbärs- och aprikossågspån laddas inuti. Häng ut korvarna och tänd en eld under botten.

Om du gör ett speciellt skåp för att röka korv, skulle det bästa alternativet vara en veduppvärmd rökhusmodell. Kroppen kan svetsas av tunnplåt med låg kolhalt.Utvändiga ytor målas med pulverfärg. De invändiga ytorna rengörs enkelt och lukten av fett avdunstar.

Denna typ av rökhusdesign är bekväm eftersom det är möjligt att reglera uppvärmningstemperaturen med hjälp av ett spjäll på röret. Du kan också byta brickan med den rykande sågspånsmassan, till exempel om receptet för tillagning av kött kräver sekventiell bearbetning av två eller tre typer av sågspån.

Fiskrökskåp

Rökeriet för fiskprodukter måste göras separat från kammaren för matlagning av kött eller korv. Det är nästan omöjligt att ta bort bränd fiskolja från rökeriet. Med jämna mellanrum avdunstar skåpet med kokande vatten, men lukten finns kvar.

Flodfisk tillagas huvudsakligen "het". Hon har mycket fett, och dessutom luktar det definitivt lera. Dessutom är detta ett bra sätt att befria produkten från eventuella parasiter. Om du planerar att röka små fiskar (upp till 25 cm i längd), är skåpet gjort av tre nivåer med obligatorisk uppvärmning eller en extra rökgenerator.

För tillagning av fisk längre än 30 cm lämpar sig ett klassiskt rökeri med elvärme och en bricka för att tappa fett bäst.

Huset kan lånas från ett gammalt elskåp, som på ritningen.

Metallväggarna är ganska tjocka, och de är monterade till en mycket högre kvalitet än rökerierna som säljs i butik. Du behöver bara tömma skåpet på innehållet, ta bort onödiga block och fästelement. Färgen ska brännas eller avlägsnas med en sandbläster.

Ett värmeelement och ett nät för pyrande råa klumpar är installerade i den nedre delen av kroppen. Efter att ha laddat och slagit på värmeelementet kommer ånga ut först, det värmer upp fisken bra.Sedan när den värms upp blir röken mer mättad, du kan minska effekten och låta rökeriet fungera i ytterligare 3-4 timmar.

För att röka fisk i köket kan du använda den ursprungliga designen av ett metallskåp med dubbla väggar. Det finns ingen värmeisolering, utrymmet är inte fyllt med någonting, dessutom görs flera hundra genomgående hål på innerväggarna.

Den nedre delen är gjord enligt samma design som de flesta varma rökkammare. Uppvärmning utförs av en elektrisk spis, sågspånbrickan har inget avledande ark. Efter uppvärmning stiger röken och kommer in i rökkammaren genom hålen. Du kan reglera inflödet med hjälp av ett hål stängt med en plugg.

Detta schema säkerställer djup, och viktigast av allt, jämn inträngning av rök i fisken, utan överhettning eller skållning. Med hjälp av ett sådant skåp är det mycket bekvämt att röka små fiskar, mört, öring, taggmakrill.

Rökskåp från kylen

För att göra ett rökeri behöver du ett gammalt kylskåp. De har ingen frys, så de blir lättare att demontera och förbereda för användning än ett vanligt kylskåp. Först och främst måste du ta bort det inre plastfodret, inklusive från dörrarna. Därefter tas värmeisoleringen bort från huset, den kan vara gjord av glasfiber eller polystyrenskum. Dessutom måste du ta bort färgen och rengöra ytan till vit metall.

Du måste också ta bort tätningen och ersätta den med värmebeständigt gummi eller filt.

Metallen på väggarna är ganska tjock, så stabiliteten i skåpet kommer inte att förändras på något sätt. Botten måste bytas ut: sätt i en metallplåt med ett värmeelement och gör ett extra fäste för en platta med sågspån. Avståndet från plattans botten till värmeelementrören bör inte vara mer än 5 mm.

Ett extra foder av aluminiumplåt kan installeras inuti kammaren, vilket förenklar rengöringen av rökhuset och hjälper till att hålla värmen. Men ofta fungerar rökskåpet utan extra foder.

En skorsten med en plugg eller spjäll måste installeras i takdelen av huset; detta kommer att hjälpa till att reglera processen att fylla rökhuskammaren med rök.

Resultat

Att göra ett rökskåp med dina egna händer är inte svårt om du känner till funktionerna i processen med rökprodukter. Det viktigaste i varje kammare är den smidiga regleringen av rökgenereringsprocessen. Detta är det enda sättet att konfigurera enheten till önskat driftläge.

Berätta för oss om din erfarenhet av att bygga rökhus. Vilken av dem visade sig vara mest framgångsrik? Lämna dina kommentarer nedan, dela artikeln på sociala nätverk och lägg till den i bokmärken.