Gör-det-själv rökgenerator för kallrökning: driftprincip + instruktioner för montering av rökhuset

Att röka med rök vid låga temperaturer är en lång process, men värt tiden. De resulterande rökta produkterna har en specifik och mycket välsmakande arom. Samtidigt lagras de också under lång tid, eftersom bakterier dödas helt under sådan tillagning och inte förstör den färdiga produkten.

Det finns industriella rökgeneratorer till försäljning. Du måste dock komma överens, varför betala mycket pengar om du kan göra en rökgenerator med dina egna händer för kallrökning med hjälp av de medel som finns i din egen verkstad.

Om du har verktygen och de nödvändiga materialen, kommer tillverkning och montering av rökhuset att ta flera timmar. Själva rökningen kommer då att hålla mycket längre, men resultatet överträffar garanterat alla dina förväntningar.

Rökgenerator för kallrökning

Tillverkningsalternativ hemmagjord rökgenerator det finns ett stort antal. I den klassiska ejektordesignen är detta en ganska enkel designanordning, där det inte finns några komplexa delar och element.

Du behöver bara göra en kammare av ett värmebeständigt material där träet kommer att glöda, fästa en kompressor på det för att pumpa luft. Och det är det, det kan inte bli enklare.

Om så önskas kan den rökproducerande installationen kompletteras med en sågspånsmatningsskruv med elmotor. Sådan automatisering kommer att förenkla rökprocessen, men kommer också att komplicera generatorn.Om du planerar att använda rökhuset ibland, är det bättre att göra utan sådana förbättringar.

Varaktigheten av kallrökning kan överstiga ett dygn, och en laddning sågspån i en liten manuell rökgenerator räcker vanligtvis för ett par timmar

Om det är många produkter som ska bearbetas, rekommenderas det att göra rökgenereringsanläggningen större och kraftfullare, eller komplettera den med en automatisk skruv.

Kallrökning innebär långvarig gasning av kött och/eller fisk med rök vid en temperatur på 20–40 ^°C. Detta är en ganska tidskrävande värmebehandling, men resultatet när det gäller smak och kvalitet på produkten är mycket lika. Samtidigt kräver det "kalla" alternativet inte installation av ett rymligt rökhus och spis för att upprätthålla elden.

Funktioner hos enheten och funktionsprincip

Grunden för en kallrökt rökgenerator är en behållare fylld med träflis. Sågspånet inuti det, efter antändning, glöder och producerar rök som ska matas vidare in i rökkammaren, där de bearbetade produkterna hängs.

Å ena sidan bör träglödning i denna enhet inte ske för snabbt. Å andra sidan får lågan inte tillåtas att blossa upp och rökeffekten måste vara tillräcklig.

Rökgeneratorns ejektor kan placeras i den övre eller nedre delen av bunkern - det första alternativet kräver en kraftfullare kompressor, men producerar också mer rök

Om ejektorn är gjord underifrån, brinner träflisen ut mycket mer fullständigt, utan att "klistra" inuti bunkerns väggar. Hela poängen här är kondensatet som bildas vid glödning. När röken kommer ut ovanifrån rinner kondensdroppar ner på generatorns inre yta och väter sågspånet. Som ett resultat brinner några av dem inte igenom och förblir inuti.

Följande bränslen används för rökgeneratorn:

• träflis;
• sågspån;
• tandställning;
• grenar.

Detta är vanligtvis träet från fruktträd, som när det bränns ger en "god" rök, vilket ger ytterligare arom till den färdiga produkten vid utgången.

Oftast använder de vid kallrökning:

• al;
• fågelkörsbär;
• enbär;
• björk;
• ek;
• lönn;
• äpple, päron och körsbär.

Albark ger bitterhet till rökt kött, så det måste skalas av ordentligt innan du lägger bränsle i bunkern. Enbär ger en behaglig smak och arom. Det kommer dock att behöva spädas ut med annat trä, annars får slutprodukten en onödigt stark eftersmak.

Det rekommenderas också att ta bort björkbark från björkträd så att kött och fisk inte blir beska senare.

Strukturella delar av ett hemmagjord rökeri

En klassisk kallrökt ejektorrökgenerator består av följande element:

1. Kompressor eller fläkt.
2. Kammarbunker för bränsleförbränning (glödande flis och sågspån).
3. Ejektor (enhet för tillförsel av rök från generatorn till rökkammaren).
4. Askpanna med galler.
5. Kondensatuppsamlare.

Det är också möjligt att använda en elspis och en panna på den med flis inuti. Alla dessa element är installerade i en tunna, på toppen av vilken kött (eller fisk) är upphängd. I det här fallet finns det ingen asklåda, fläkt, kondensatuppsamlare och ejektor.

Glödning uppstår på grund av uppvärmningen av pannan, askan förblir i den, och röken stiger naturligt och röker produkterna ovanför.

Om ejektorn är placerad på toppen, så varar den längre, eftersom den i jämförelse med en analog nedanför är mer avlägsen från pyrande trä och mindre mottaglig för höga temperaturer

Om ejektorn placeras i botten kan träflis och/eller aska komma in i den.Som ett resultat måste du noggrant övervaka det när du röker så att röken passerar genom röret utan hinder. Dessutom måste den rengöras oftare och noggrannare.

Rökgenerator gjord av improviserade medel

Huvudfunktionselementen för en rökgenerator för kallrökning är bränsleförbränningskammaren och ejektorn. Ju mer hållbara och högtemperaturbeständiga material de är gjorda av, desto längre håller den rökalstrande enheten. Allt annat är i huvudsak tillägg och förbättringar av den här enheten.

En hemmagjord rökgenerator för kallrökning kan tillverkas av:

• plåtburkar;
• brandsläckare eller järnrör av liknande storlek;
• burk av rostfritt stål;
• plåt (krävs svetsmaskin);
• krukor eller hinkar;
• perforerad metall eller finmaskigt.

Förbränningskammarens diameter (bunker för vedbränsle) bör vara i intervallet 10–15 cm.. Med ett lägre bränslevärde kommer mycket lite bränsle att hamna i ett bokmärke, det måste bytas oftare. Och med dimensioner större än 15 cm kommer bränslet att producera för mycket rök.

Avståndet från asklådan (botten av rökgeneratorn, tändpunkten) till rökutgångspunkten bör inte överstiga 1 meter - om du gör mer kommer röken att förlora temperatur och rörelsehastighet

Användning av aluminiumhöljen rekommenderas inte på grund av deras bräcklighet. Det finns ingen öppen förbränning i rökgeneratorn. Men den pyrande temperaturen visar sig också vara ganska hög - förbränningskammarens aluminiumväggar kommer inte att hålla länge.

Situationen är liknande med plåtburkar. Detta är faktiskt en engångsversion av generatorn. Denna enhet kommer att räcka för att röka fisk ett par gånger.Men för regelbunden användning är det bättre att göra något mer pålitligt och säkert.

Alternativ #1 - från en gammal brandsläckare

Rökgeneratorn tillverkas enligt följande:

1. Brandsläckaren rengörs från innehåll och rost.
2. Ett "lock" 4–5 cm högt skärs av från cylinderns topp.
3. Ett hål görs i toppen av "locket" och ett T-stycke (ejektor) sätts in.
4. På ena sidan av tee är en kompressor ansluten och på den andra ett utlopp till rökkammaren.
5. I botten av brandsläckaren görs hål i sidoväggarna för att antända flisen och tilluften.

Ett gallerstativ är installerat inuti cylindern som separerar bränslet från botten. Plus i mitten av kammaren är en spiral införd runt en järnstav.

Spiralen inuti bunkern behövs för att säkerställa luftflödet underifrån för drag och rökuppgång till ejektorn - annars kommer den inte att stiga genom det sammanpressade sågspånet och dränka glöden.

Ejektorn är gjord så att den tillförda luften inte faller på det pyrande bränslet och inte antänder det med syre.

Uppgiften med detta element är att skapa ett luftflöde som kommer att dra in rök och leda den in i rökhuset med mat.

Lufttillförselröret ska vara 6–8 mm i innerdiameter och rökutloppsröret ska vara 18–20 mm. Dessa är optimala värden som inte kräver installation av en kraftfull kompressor och producerar rök i tillräcklig volym

Kompressorn för rökgeneratorn kan tas från ett akvarium eller köpa en liten radialfläkt. Du kan också använda en datorkylare för att pumpa luft.

Alternativ #2 - från en hink eller panna

För att skapa den här versionen av rökgeneratorn behöver du:

1. Tunna.
2. Elektrisk enbrännare spis.
3. En kastrull eller hink som bränslebunker.
4. Nät eller stavar med krokar.
5. Överdrag (järnplåt).

I detta fall uppstår glödning av träbränsle utan att antända det med eld. Efter att ha slagits på värmer den elektriska kaminen upp behållaren med sågspån och träflis, vilket resulterar i att den senare börjar glöda från värmen underifrån.

Rök bildas sedan och stiger naturligt, vilket ger maten på toppen av fatet.

Om du behöver röka flera fiskar kan du klara dig utan en tunna och en elektrisk spis - en stor hink på en eld räcker för att hälla sågspån inuti den och installera ett galler ovanpå för mat

En laddning av denna rökgenerator varar cirka 5 timmar. Samtidigt måste du ständigt övervaka pyrningsprocessen och justera brännarens temperatur utan att lämna rökhuset under lång tid. Dessutom kommer pipan att behöva lyftas regelbundet för att nå strömbrytaren.

Arbetsintensiv under rökprocessen. Men det är lättare än någonsin att göra och förbereda.

Alternativ #3 – passiv labyrint

En rökgenerator i form av en labyrint eller en spiral innebär att man skapar en förlängd bana av komprimerat sågspån, som sätts i brand på ena sidan och gradvis pyr från kanten till mitten.

Denna generator har inga fläktar eller kompressorer. Hela processen med glödning och rökbildning sker under naturligt drag.

Måtten på labyrintrökgeneratorn beror på rökhusets dimensioner - ju längre vedvägen (ormen) är, desto längre glöder bränslet på en last

En rökgenerator i form av en fyrkant med en sida på 30–40 cm, en höjd på 5 cm och ca 5 cm breda spår räcker vanligtvis för 8–10 timmars glödning. En sådan anordning är gjord av metall med fin perforering eller nät med fint nät.De befintliga hålen ger lufttillgång till det pyrande sågspånet, men tillåter inte elden att blossa upp.

En passiv rökgenerator placeras direkt in i rökeriet under kött (fisk). Sågspånet glöder, röken stiger naturligt och röker maten. I det här fallet blossar inte träbränsle upp, eftersom det inte finns tillräckligt med syre inuti rökkammaren på grund av rök.

Om du är intresserad av detta ämne rekommenderar vi också att du läser artikeln om hur man gör potbelly spis för garage från en gasflaska.

Slutsatser och användbar video om ämnet

Rökgenerator för järnrör:

Funktionsprincipen för en rökgenerator för kallrökning:

Rengöring av rök i rätt rökgenerator:

Det är inte svårt att göra en kallrökt rökgenerator själv. Det finns flera enkla mönster som kan göras med dina egna händer från tillgängliga material på två till tre timmar.

Om du har några förtydligande frågor om rökgeneratorns design eller funktionsprincip, skriv dem nedan i kommentarsblocket. Dina idéer eller erfarenhet av att tillverka sådana enheter kommer också att vara intressanta. Skriv – dela med dig av din kunskap eller ställ frågor.